Brug rejer i lage eller fra frost. Skyl dem i koldt vand, dryp af og læg dem på en bradepande med bagepapir. Sæt dem i ovnen ved 100 grader (varmluft) og giv dem 1-1½ timer, alt efter hvor tørre og sprøde de ønskes. Vend dem ind i mellem, så de tørres jævnt.